18年前，在義大利麵尚未泛濫成災的年代，台中第一位飯店女主廚黎俞君在存中街開了第一家庭園義大利餐廳「帕帕咪歐」，那時台中人對義大利菜並不熟悉，搞不懂為什麼燉飯吃起來像稀飯，義大利麵又硬得像沒煮熟一樣？「所以當時的客人有一半是義大利商務客，他們口耳相傳來到店裡，為的是要尋找熟悉的家鄉味。」廚藝總監黎俞君笑說，這些義大利客人常教她煮一些家鄉料理，是真正傳統義大利口味，台中人吃不習慣，但義大利人卻愛得不得了。if (typeof(ONEAD) !== "undefined"){ONEAD.cmd = ONEAD.cmd || [];ONEAD.cmd.push(function(){ONEAD_slot('div-inread-ad', 'inread');});} ■義式燉牛雜 煮7、8小時後來黎俞君每年都到義大利學做菜，她特別偏愛老媽媽的家常料理，「純樸、自然、不做作，看起來很平凡，卻好吃到令人想念！」她漸漸明白這些義大利遊子的思鄉之情，於是便將經典老菜變成隱藏版菜單，只有熟客上門時才做給他們吃。經過18年的歲月洗禮，如今台中人對義大利菜不再大驚小怪，隱藏版菜單終於撥雲見日，重新躍上舞台。像是義式燉牛雜，是義大利人過聖誕節或家庭聚會必吃的家常菜，用蔬菜、香料加上牛的各個部位燉煮7、8小時，食用時蘸上辣椒拌的紅醬與扁葉巴西利調的綠醬，一道色澤及賣相都不令人期待的老菜，竟有說不出的美味與驚喜。■油封鴨腿 淋醋好對味隱藏版菜單還包括油封鴨腿搭菇及生火腿番茄起司比薩，前者用香料、白酒醃漬入味的櫻桃鴨腿肉，以低溫燉煮熟軟，再淋上巴薩米克醋及鴨油拌炒的蕈菇，風味清新、口感鮮郁；後者用義大利麵粉與番茄、起司烘烤的半月形比薩搭配帕馬生火腿，鹹鮮甘酸中帶著淡淡餅皮麥香，彷彿一頭栽進了義大利的燦爛陽光中，滋味明亮而飽滿。原來，這就是義大利人最想念的味道呀！INDEX★帕帕咪歐／台中市存中街24號／04-23768434／11:30～15:00、17:00～21:00（周一公休）／收一成服務費／即日起至7月20日，周年慶期間來店消費即贈送酒釀葡萄半月甜比薩
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